Cassava

Caratteristiche

La Cassava è il tubero di un arbusto dalla forma allungata, ha una buccia sottile marrone scuro e la polpa bianca e lattiginosa o giallastra. Somiglia alla patata, ma la sua polpa è più vellutata e compatta. Può essere bollita, cotta alla brace, al forno o essere aggiunta a zuppe o spezzatini.

Storia e Curiosità

Questa radice è originaria del Brasile Nord Orientale e del Messico Sud Occidentale e per svilupparsi ha bisogno di climi tropicali e subtropicali. Infatti i produttori principali sono la Nigeria, il Brasile, il Costa Rica, la Thailandia, lo Zaire e l'Indonesia. Ricchissima di carboidrati, è un cibo base in molti paesi dell'Africa, dell'Asia, del Sud America e dell'America Centrale.

Varietà

In base alla quantità di acido cianidrico presente, si distinguono due tipi di Cassava: quella amara e quella dolce.