Strangozzi al tartufo nero

Presentazione

Gli strangozzi al tartufo nero sono una delle ricette più rappresentative della cucina umbra. Questo primo piatto tradizionale unisce la consistenza rustica degli strangozzi al profumo intenso del tartufo nero umbro, protagonista di molte specialità gastronomiche della regione. Una ricetta semplice e raffinata, ideale per assaporare tutto il gusto dell’Umbria.

Preparazione:

1) Pulisci accuratamente il tartufo nero sotto un leggero filo d’acqua, aiutandoti con una spazzolina per eliminare ogni residuo di terra. 
2) Asciugalo delicatamente e grattugiane circa due terzi, conservando il resto per ricavare delle sottili scaglie da aggiungere al momento di servire.
3) In una padella capiente scalda l’olio extravergine di oliva insieme agli spicchi d’aglio leggermente schiacciati. 
4) Lasciali insaporire a fuoco dolce per qualche minuto, facendo attenzione a non farli bruciare. 
5) Spegni il fuoco, elimina l’aglio e aggiungi il tartufo grattugiato, mescolando delicatamente per profumare l’olio senza sottoporre il tartufo a una cottura eccessiva.
6) Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci gli strangozzi seguendo i tempi indicati, scolandoli al dente. 
7) Conserva un mestolino di acqua di cottura e trasferisci la pasta direttamente nella padella con il condimento.
8) Salta gli strangozzi per uno o due minuti, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario, fino a ottenere un condimento ben amalgamato. 
9) Distribuisci nei piatti e completa con le scaglie di tartufo nero tenute da parte e, a piacere, una macinata di pepe. Servi immediatamente ben caldo.