Calamarata alla napoletana

Presentazione

La pasta, che ricorda nella forma gli anelli di calamaro, viene avvolta da un sugo ricco e profumato preparato con calamari, cozze, vongole e pomodorini datterini. Una ricetta elegante ma semplice, perfetta per portare in tavola tutto il profumo del mare...

Procedimento

1) Metti le vongole a fai spurgare nella loro acqua per almeno 1 ora. Pulisci accuratamente le cozze, raschiando i gusci ed eliminando il bisso.
2) In una padella capiente scalda 2 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi vongole e cozze ben sciacquate e cuoci a fuoco vivace fino all’apertura dei gusci.
3) Togli i frutti di mare dalla padella, sgusciali. Filtra il liquido di cottura per eliminare eventuali residui e tienilo da parte.
4) Per completare pulisci il calamaro eliminando l'osso interno e la pelle, quindi lavalo e taglialo ad anelli della stessa dimensione della pasta.
5) In una padella, scalda 2 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio e quando sarà dorato, rimuovilo. Aggiungi il calamaro e fallo rosolare per pochi minuti, poi mettilo da parte.
6) Lava e taglia i pomodorini datterini. In un’altra padella, scalda 2 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio, una volta dorato, eliminalo.
7) Unisci i pomodorini e cuoci finché non diventano morbidi. Aggiungi ai pomodorini le cozze, le vongole e il loro liquido filtrato di cottura. Lascia insaporire per un paio di minuti, quindi incorpora anche il calamaro.
8) Prosegui la cottura per qualche minuto fino a ottenere un sugo ben amalgamato. Nel frattempo cuoci la pasta calamarata in abbondante acqua salata. Scola la pasta al dente e condisci con il sugo di frutti di mare e servi a tavola.